Стилистика вина

красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет с охристым оттенком по краю. Щедрый аромат с тонами черники, крыжовника, вишни, фиалки, подлеска, лакрицы и специй. Сбалансированное, изысканное вино с интегрированными танинами, гармоничной кислотностью, элегантным вкусом с тонами вишни и специй и длительным минеральным послевкусием.

Гастрономия

Ростбиф, жареная говядина, крупная и пернатая дичь — тушёная или жаренная с соусами. Твёрдые сыры, сыры с плесенью.

Виноградники

Участок Ле Ренар (Les Renardes) расположен в деревне Алос-Кортон в Кот де Боне и является частью Гран Крю Кортон (Corton Grand Cru). Виноградник находится в средней части холма и обращён на юг — юго-восток. Почвы глинисто-известковые с примесью гальки. На виноградниках применяются органические и биодинамические методы.

Способ выдержки

18 месяцев в дубовых бочках, затем еще несколько месяцев в стальных ёмкостях до бутилирования.

Способ производства

После прессования проводят легкое осветление путем статического отстаивания. Самопроизвольная ферментация с использованием натуральных дрожжей при контролируемой температуре в ёмкостях из нержавеющей стали. Вино выдерживают в дубовых бочках и стальных ёмкостях на тонком дрожжевом осадке вплоть до бутилирования. Перед розливом вино не фильтруют и не осветляют.

Это интересно

“Les Renardes” — “лисы” по-французски — это клима?, то есть исторически выделенный уникальный виноградник, внутри Гран Крю Кортон. Местная почва богата железом, которое придаёт пино нуару немного “дикий”, животный характер — это считается фирменной чертой Кортона. И это подтверждает одну из версий происхождения его названия, согласно которой в старых винах с этого виноградника часто встречался “лисий” тон. Некоторые источники утверждают, что виноделы нарочито добивались этого эффекта во вкусе, чтобы оправдать название. По другой версии, его имя просто связано с лисами, которых в Бургундии действительно много. Есть и более прозаическая: виноградники принадлежали семье Ренар, очень распространенной фамилии в этих местах.