Стилистика вина

красное — мощное, насыщенное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет. Яркий, фруктовый аромат с оттенками чёрной смородины, черешни, кофейных зёрен и хорошо выделанной кожи. Сбалансированное, деликатное вино с мягкими танинами, сочной кислотностью, ягодным вкусом и освежающим длительным финалом.

Гастрономия

Мясные закуски. Блюда из мяса ягнёнка, дичи. Выдержанные сыры.

Виноградники

Расположены в одной из главных микрозон виноделия Краснодарского края — терруаре Семигорья. Почвы глинисто-каменистые с большим содержанием мергеля. Для этого кюве используют лозы красностопа золотовского с лучших участков, расположенных на уникальных каменных террасах.

Способ выдержки

18 месяцев в барриках из французского дуба и 5 месяцев в стальных ёмкостях.

Способ производства

Ручной сбор винограда, охлаждение ягод в терморегулируемой камере, гребнеотделение, дополнительная сортировка на вибростоле и холодная мацерация (настаивание) для некоторых сортов. Раздельная ферментация для каждого сорта. Сусло, полученное исключительно самотёком, ферментируют в ёмкостях из нержавеющей стали с системой терморегулирования в течение 30 дней при температуре 12—28 °C с регулярным перемешиванием. Слив сусла самотёком для отделения мезги, малолактика при температуре 18—20 °C в стальных ёмкостях и дубовых бочках. Финальный ассамбляж после выдержки.

Это интересно

«Семейное наследие» — второе ассамблированное вино от имения «Сикоры». К традиционному бордоскому трио сортов — каберне совиньону, мерло и каберне франу — добавился кубанский красностоп. Вино три года зрело в бутылке перед выходом в продажи. Идея этого кюве принадлежит основателю Александру Сикорскому, а воплотили её Екатерина Юдина и Алёна Целоусова, главные винодел и энолог хозяйства.