Стилистика вина

белое — комплексное, минеральное, с частичной выдержкой в дубе

Дегустационные характеристики

Вино соломенного цвета с золотистым оттенком, утонченным элегантным ароматом с тонами белых цветов акации, фруктов и легкой ванильной ноткой. Комплексное, маслянистое, хорошо структурированное с прекрасным балансом и роскошным минеральным послевкусием.

Гастрономия

Прекрасно сочетается с блюдами высокой кухни из рыбы и белого мяса, например, с приготовленным на пару скатом со шпинатом в остром соусе или грудкой фермерской курочки с жареными яблоками.

Виноградники

Виноградник аббатства Сен-Лоран - одного из древнейших терруаров. Чистый киммериджский известняк и кремень. Лозы возрастом 20-30 лет и низкая урожайность рождают вино уровня Гран Крю.

Способ выдержки

На осадке в течение 7-8 месяцев в нейтральных емкостях.

Способ производства

Весь процесс винификации проводится на винодельне гравитационного типа, одной из лучших в Долине Луары. Для получения сусла используется огромный деревянный ручной пресс, из которого сусло стекает в емкости, где проводится ферментация при контролируемой температуре 15-18°С. 85% вина ферментируется в стали и лишь 15% в дубовых бочках из Тронсэ.

Это интересно

Совиньон блан входит в десятку самых распространенных сортов на планете: своей славой в последнее время он обязан новозеландским виноделам. Но корни сорта нужно искать именно в долине Луары. Пуйи-Фюме наряду с Сансером – настоящая классика совиньона, признанная во всем мире. На известняковых почвах, таких же, как в Шампани и Шабли, сорт дает звонкие, «хрустящие» вина с ароматами свежескошенной травы, грейпфрута и крыжовника. А в Пуйи-Фюме на кремниевых почвах к ним добавляется еще и легкий дымный оттенок, за что сорт здесь прозвали фюме блан или "дымный белый".