Стилистика вина

красное — фруктовое, среднетелое, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Вино рубинового цвета. В аромате можно встретить ноты черники, смородины, ежевики в сочетании со специями, розмарином и горьким шоколадом. Сбалансированное, среднетелое с продолжительным послевкусием.

Гастрономия

Можно порекомендовать к жареной говядине, баранине, дичи, петуху в вине, выдержанным сырам.

Виноградники

Вино делают со старых лоз с высокогорных виноградников Diamante, Pedriel (1908) и Medrano (1928), расположенных на высоте от 700 - 1100 метров над морем. Верхний слой почвы на Diamante, толщиной в один метр состоит из карбоната кальция, придающего вину особый характер. Это свойство является основой виноградника Кимеры, посаженного на американских корнях с плотностью почти 7000 растений на гектар. Ручной сбор винограда.

Способ выдержки

В течение 12 месяцев в бочках из французского дуба.

Способ производства

Ферментация в емкостях из нержавеющей стали при контролируемой температуре.

История этикетки

Название вина "Кимера" происходит от одноимённого мифологического существа. "Ассамбляж - это несбыточное желание винодела достичь идеала вина, которого не существует в природе, а Кимера - это крылатое невиданное создание, с шерстью и чешуёй: в ней всё стремительно-нежданно и вместе с тем загадочно-бесцельно - одно вразрез другому. Чем не асссамбляж?" - считает Сантьяго Ачаваль, основатель винодельни.