Стилистика вина

красное — мощное, насыщенное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

У вина насыщенный бордово-красный цвет с кирпичным блеском. Букет раскрывает палитру специй и ягодных ароматов, где доминируют ежевика, черная смородина, чернослив. Среднетелое, плотное и хорошо сложенное, с бархатистыми танинами и оттенками табака и молотого перца в долгом послевкусии.

Гастрономия

Хорошо сочетается с мощными мясными блюдами, как тушеными, так и жареными на открытом огне, выдержанными сырами.

Виноградники

Расположены на Черноморском побережье у подножия Маркотхского хребта. Лозы высажены в 2012 году. Почвы: сланец, каменистый известняк, песок и глина (мергель, встречающийся в тосканском Монтальчино, известный как "галестро"). Плотность посадки 4500 лоз/га.

Способ выдержки

В течение 16-18 месяцев 90% в бочках из кавказского дуба объемом 450-500 л 2-3-х годичных, 10% во французских дубовых бочках объемом 500 л 2-х годичных.

Способ производства

Ручной сбор в небольшие ящики. Все сорта винифицируются отдельно. Полное гребнеотделение, ферментация в нейтральных емкостях в течение7 дней при температурах 29-30°С с применением трех видов разбивания шапки (пижаж, ремонтаж, делестаж). Малолактика проведена в дубовых бочках.

Это интересно

В мире вина у слова “кюве” (cuvee) есть несколько значений. В Шампани так выделяют самые лучшие и дорогие вина линейки. Кюве могут называться всевозможные комбинации сортов винограда, готовых вин, разных винтажей и способа выдержки, а также виноградный сок первого отжима (самая лучшая фракция).