Стилистика вина

белое — комплексное, минеральное, не выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-соломенный цвет с зеленоватым отливом по краю. Свежий и элегантный аромат с тонами Интенсивный, многослойный аромат с цитрусовых, белых фруктов и белых цветов. Сбалансированное вино с яркой кислотностью, фруктово-цитрусовым вкусом и солёно-минеральным послевкусием.

Гастрономия

Рыба на гриле или в легком соусе, морепродукты, устрицы, суши. Идеальная пара – тартар из лосося.

Виноградники

Располагаются по берегам реки Серон. Лозы растут на кимериджских известняках (образованных 160–140 миллионов лет назад в верхнеюрский геологический период), богатых минералами и морскими окаменелостями. Виноградники домена возделываются органическими методами.

Способ выдержки

8–10 месяцев в небольших ёмкостях из нержавеющей стали.

Способ производства

Ручной сбор урожая. Быстрое и деликатное прессование в течение 1,5–2 часов, легкое статическое отстаивание, ферментация, малолактическая ферментация и выдержка частично в бочках из французского дуба, частично в стальных ёмкостях. На винодельне используют гравитационный принцип, чтобы избежать механической перекачки, которая может нанести вред вину.

Это интересно

После расширения аппелласона Шабли, большая часть коммунальных виноградников стала обрабатываться с помощью техники. Все крупные производители шабли до сих пор отдают предпочтение механическому сбору урожая. Однако Уильям Февр является исключением из общего правила: здесь стремятся максимально сохранить целостность гроздей до момента прессования, поэтому сбор производится вручную.