Стилистика вина

красное — элегантное, комплексное, не выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-бордовый цвет с фиолетовым отливом. Аромат с тонами спелой вишни, малины, фруктового джема, оттенками влажной земли, пряностей. Сбалансированное, полнотелое вино с элегантными танинами, отчётливой кислотностью, фруктово-пряным вкусом с оттенками пепла и мела и долгим минеральным послевкусием.

Гастрономия

Мясные закуски. Блюда из красного мяса. Сыры.

Виноградники

Располагается в Итата, вблизи города Ньипас. Отдельный виноградник с 140-летними лозами паиса, которые растут на почвах из разложившегося черного илистого базальта. На виноградниках применяются природосообразные (sustainable) методы возделывания.

Способ выдержки

12 месяцев в бетонных ёмкостях.

Способ производства

Ручной сбор винограда. Отделение 60% гребней. Предферментационное настаивание в течение 3—4-х дней. Ферментация винограда (40% целые грозди) с использованием натуральных дрожжей в цементных и стальных открытых ёмкостях с деликатным перемешиванием. Длительная мацерация после ферментации в течение 30 дней. Розлив в бутылки после выдержки.

Это интересно

Soulpit — вино из чилийского паиса, сорта с “тёмным” прошлым. Он широко распространён в Чили. С него началось виноградарство в стране 500 лет назад, но вина из него воспринимались как водянистые, простые и деревенские. Паис — это сорт, с которым трудно работать. Ему нужен особый терруар и интерпретация, далёкая от современной экстрактивной энологии. Винный журналист Питер Ричард в книге “Вина Чили” отметил, что паис “является одним из неисправимо посредственных сортов винограда, которые являются историческим наследием”. Гениальному специалисту по почвам Педро Парра удалось изменить этот имидж сорта — придать паису сложность, красоту и характер. Soulpit — это его дебютное кюве с очень старых 140-летних лоз.