Дегустационные характеристики

Масло обладает насыщенным желтым цветом с зеленоватым оттенком. Оно производится преимущественно из оливок сортов Бьянколилла и Ночеллара, придающих интенсивному аромату масла тона спелого томата, розмарина, нотки белого трюфеля, артишока и легкие нюансы специй, которые больше ощущаются именно в молодом масле. Вкус мягкий, округлый с элегантной ноткой перца.

Способ производства

Масло первого холодного отжима производится из оливок сортов: Бьянколилла, Ночеллара, Олиара, Джарраффа, Рицца, Пирикуддара, Франтойо, Леччино, Морайоло, Коратина. Для создания этого масла отбирают только самые лучшие, спелые плоды, которые собирают вручную. После холодного отжима масло помещают в специальные большие чаны, где естественным путем, находящиеся в нем взвеси (частички оливок) осаждаются. В марте масло разливают по бутылкам, при этом фильтрацию перед розливом не проводят, что позволяет сохранить не только все его полезные свойства, но и богатую вкусоароматическую палитру.

Это интересно

Масло в Регалеали производится с оливковых рощ, растущих исключительно на территории хозяйства. 3,5 тыс. деревьев можно разделить на три больших группы: первая группа включает в себя около 1,6 тыс. старых деревьев различных сортов (олиара, джарраффа, рицца, пирикуддара и бьянколилла), многие из которых уже практически не культивируются в Италии; вторая группа - это 10 га молодых деревьев, которым около восьми лет (сортовой состав Бьянколилла (90%) и Ночеллара(10%)), третья группа - это экспериментальные оливковые деревья, состоящие из четырех основных итальянских сортов: франтойо, леччино, морайоло и коратина. Из сочетания выращенных в хозяйстве оливок рождается великолепно сбалансированное, ароматное, богатое во вкусе масло, ярко выражающее особенности микроклимата Регалеали.