Красное вино "Le Marmorelle" изготавливается из винограда сорта Мерло, выращенного на каменистых склонах с известковыми почвами. Урожай собирается на разных участках как вручную, так и механическим способом. Гребни перед началом ферментации удаляются, ягоды прессуются, полученный муст проходит мацерацию на виноградной кожице и ферментацию при контролируемой температуре 22 °С в течение 12 дней. В дальнейшем вино созревает в баках из нержавеющей стали несколько месяцев.

Паллавичини уже давно известны как одна из уважаемых и старинных итальянских семей. Часть этого рода осела в районе, расположенном между городами Парма, Пьяченца и Кремоне, иная ветвь пустила корни в Генуе и занималась государственно-дипломатическими делами. Со временем представители генуэзской ветви переехали в Рим. Среди них был и Николя Паллавичини, родившийся в 1607 году, с которого началась известная миру бурная история знатной семьи, принимающей активное участие в жизни Италии, а также занимающейся виноделием. Семье принадлежат участки в провинциях Рима, в Тоскане и многих других живописных уголках Италии.