Органолептика:

Вино глубокого рубинового цвета с гранатовыми отблесками. Нос фантастический – очень сложный, многомерный и эволюционирующий. Потрясающее разнообразие благородных ароматов – заизюмленные красные ягоды, горький шоколад, черный перец, корица, кардамон и многие другие ноты, раскрывающиеся со временем. Вкус глубокий, бархатистый и очень длительный.

Вкусовые сочетания:

Сыры с плесенью, Выдержанные сыры, Дичь

Терруар:

Преобладают известняковые почвы

Особенности производства:

Тщательно отобранные кисти винограда бережно укладываются на хорошо проветриваемый чердак. Здесь ягоды заизюмливаются и «перезимовывают». Винификация начинается только весной: сначала ягоды отжимают, потом подвергают очень медленной ферментации при низких температурах, занимающей несколько месяцев. Потом вино выдерживают несколько лет в дубовых бочках (тонно).

История:

Вивиани – это семь гектаров виноградников в местечке Маццано, в исторической зоне Вальполичелла Классико. Основная задача семьи состоит в том, чтобы использовать в полной мере потенциал соей земли и последние достижения в области виноградарства для естественного, гармоничного развития лоз и получения высококачественного продукта. Тот же подход применяется Вивиани и при производстве вина: на современном оборудовании и с использованием новых методов при соблюдении, однако, местных традиций обработки винограда.