Стилистика вина

красное — насыщенное, пряное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет с гранатовым отливом. Аромат с доминирующими тонами чёрного перца, корицы, лакричных конфет, ежевичного джема и оттенков фиалки. Сбалансированное, структурированное вино с гладкой текстурой, шелковистыми танинами и гармоничной кислотностью. Пряно-фруктовый вкус и элегантное минеральное послевкусие.

Гастрономия

Блюда из красного мяса, рагу из кролика, разнообразные пасты с красным мясным соусом, сыры.

Виноградники

Располагаются на живописных терруарах Монтиньи-ле-Арсюр (Montigny-les-Arsures) в самом сердце винодельческого региона Жюра (Jura). Лозы растут на мергелевых почвах, образованных в период с конца триаса (240 миллионов лет назад) и до середины юры (174 миллионов лет назад). На виноградниках применяются методы природосообразного возделывания.

Способ выдержки

12 месяцев в дубовых бочках.

Способ производства

Ручной сбор. Проводят полное гребнеотделение, спонтанная ферментация с использованием натуральных дрожжей с регулярным батоннажем, постферментационная мацерация в течение 21 дня. После выдержки вино не осветляют, проводят лёгкую фильтрацию и бутилируют.

Это интересно

Жюра сегодня — один из самых экзотических регионов Франции, расположенный между Бургундией и Швейцарией. Время здесь как будто остановилось, а виноделие сохранило свое старомодное лицо, включая аутентичные винные стили (например, жёлтое вино) и сорта (например, пульсар, саваньен и труссо). При этом коммуна Арбуа (Arbois) первой получила статус аппелласьона 15 мая 1936 года. Здесь в конце XIX века жил и работал Луи Пастер — “создатель” современного виноделия. Он открыл дрожжи, исследуя причины порчи вина, и заложил основы энологии: до Пастера люди тысячелетиями пытались понять, как виноградный сок превращается в вино и что нужно сделать, чтобы оно было стабильным, без дефектов и долго хранилось. Кстати, Пастер родился неподалёку от Арбуа — в городе Доль. Это город-побратим с Костромой с 1993 года!