Стилистика вина

белое — комплексное, минеральное, не выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-соломенный цвет с зеленоватым отливом по краю. Тонкий аромат с тонами зеленого яблока, груши, дыни, оттенками цитрусовых, мокрого сланца и устричной раковины. Легкое, сбалансированное вино с сочным, концентрированными фруктовым вкусом, яркой кислотностью и освежающим солёно-минеральным послевкусием.

Гастрономия

Морепродукты, устрицы, рыба на гриле или в легком соусе, суши, тартар из лосося.

Виноградники

Petit Chablis – располагается в долине реки Серен. Лозы растут на портлендском известняке – бурый и твердый известняк с вкраплением суглинка и песка. Высота над уровнем моря 230–280 метров. Виноградники поместья возделываются органическими методами.

Способ выдержки

8–10 месяцев в небольших ёмкостях из нержавеющей стали.

Способ производства

Быстрое и деликатное прессование в течение 1,5–2 часов. Легкое статическое отстаивание, ферментация, малолактическая ферментация и выдержка в стальных ёмкостях. На винодельне используют гравитационный принцип, чтобы избежать механической перекачки, которая может нанести вред вину.

Это интересно

После расширения аппелласона Шабли, большая часть коммунальных виноградников стала обрабатываться с помощью техники. Все крупные производители шабли до сих пор отдают предпочтение механическому сбору урожая. Однако Уильям Февр является исключением из общего правила: здесь стремятся максимально сохранить целостность гроздей до момента прессования, поэтому сбор производится вручную.