Стилистика вина

красное — мощное, насыщенное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Вино обладает глубоким рубиновым цветом. В аромате нотки черносмородинового джема, сладкой темной черешни, оттенки какао, табачного листа и молотого чёрного перца. Во вкусе вино полнотелое, мощное с очень спелые танины, ягодным профилем и сочной кислотностью.

Гастрономия

Хорошо сочетается со сложными мясными блюдами: говядина тушеная с овощами или баранина жареная на открытом огне.

Виноградники

Расположены на Черноморском побережье у подножия Маркотхского хребта. Лозы высажены в 2012 году. Почвы: сланец, каменистый известняк, песок и глина (мергель, встречающийся в тосканском Монтальчино, известный как "галестро"). Плотность посадки 4500 лоз/га.

Способ выдержки

В течение 17 месяцев 60% вина выдерживают в бочках из французского дуба и другие 40% в Кавказском дубе. Используют бочки-тонно объемом 450-500 литров, из которых 50% новые. После бутилирования вино еще отдыхает не менее 6 мес.

Способ производства

Ручной сбор в небольшие ящики. Полное деликатное гребнеотделение, ферментация в нейтральных емкостях при высоких температурах 29-30°С, с применением трех видов разбивания шапки - пижаж, ремонтаж, делестаж.

Это интересно

Алексей Толстой привез саженцы каберне совиньона из итальянского питомника, и они быстро “обрусели”. Выдержка в бочках из кавказского дуба плюс жаркий и засушливый климат придают вину локальной уникальности. Традиционно в каберне совиньоне угадывается чёрная смородина, но у Толстого доминирует сочная ежевика — под стать названию горного хребта: Маркотх на черкесском значит “ежевичный”.