Стилистика вина

красное - элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Вино глубокого гранатового цвета с легким охристым оттенком. Аромат сложный с тонами спелых ягод, нотками фиалки, специй и горького шоколада. Прекрасно структурированное, округлое во вкусе вино с шелковистыми танинами, с долгим послевкусием спелых ягод.

Гастрономия

Подавать к мягким сырам, в том числе с плесенью, домашним колбасам, стейкам из говядины под сливочным соусом с зеленым перцем.

Способ выдержки

18 месяцев в бочках из французского дуба, 65% из которых новые.

Способ производства

Виноград собирают вручную в конце сентября- начале октября в небольшие ящички для лучшей транспортировку на винодельню. Проводят тщательную сортировку на триажном столе. Ферментация проводилась в течение 10 дней. Мацерация длилась около 15 дней при контролируемых температурах (28-32°C) с ежедневным ремонтажем (перемешивание сусла с мезгой при помощи насоса). Малолактика проходила частично в стальных емкостях, частично в дубовых бочках. Во время выдержки в бочках каждые три месяца проводилось снятие вина с осадка. Перед розливом вино не фильтровали, осветление осуществлялось с помощью яичного белка.

Это интересно

С 1996 года Шато Канон принадлежит компании Chanel. До этого года поместье часто меняло хозяев, периодически испытывало упадок, что отражалось на качестве вина предыдущих урожаев.