Стилистика вина

белое — игристое, минеральное, комплексное, не выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-соломенный цвет с золотистым отливом по краю. Стойкий перляж с завораживающей игрой перламутровых пузырьков. Тонкий аромат с тонами цитрусовых, белых цветов, свежей булочки и устричной раковины. Глубокое, сбалансированное и изысканное вино с фруктово-цитрусовым вкусом, утончённой кислотностью и длительным освежающим минеральным послевкусием.

Гастрономия

Морепродукты. Блюда из рыбы (жаренная тюрбо с соусом из раков). Блюда азиатской кухни (суши, сашими).

Виноградники

Extra Brut производят из винограда, собранного с 6 виноградников класса Гран Крю: Аи (Ay), Амбоне (Ambonnay), Бузи (Bouzy), Оже (Oger), Ле-Мениль-сюр-Оже (Le Mesnil sur Oger) и Краман (Cramant). На виноградниках применяются природосообразные методы возделывания.

Способ выдержки

72 месяца на осадке в бутылке и ещё 6 месяцев в бутылке после дегоржажа.

Способ производства

Ручной сбор винограда. Первичную ферментацию винограда с разных виноградников проводят раздельно в резервуарах из нержавеющей стали. Вторичная ферментация — в бутылке. Дозаж 2 г/л.

Это интересно

Александр Корнот выкупил забытый всеми ещё в 1950-х Brimoncourt в 2008-м году, а первое вино выпустили только в 2014-м. Поместье Brimoncourt сегодня — это бывшая типография, созданная по проекту Гюстава Эйфеля в 1870-е годы, и памятник индустриального наследия Шампани. В прошлом здесь разрабатывали этикетки для шампанских домов — дизайн Dom Perignon, Bollinger, Lanson, Louis Roederer сохранился на плитах. Александр Корнот бережно хранит коллекцию и планирует оцифровать её и превратить в виртуальный арт-объект.