Стилистика вина

белое — игристое, минеральное, комплексное, с частичной выдержкой в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-соломенный цвет с золотистым оттенком. Устойчивый перляж с маленькими, тонкими и живыми пузырьками. Элегантный аромат с тонами цветов акации, фиалки, роз, жимолости, малины, абрикоса и миндаля. С аэрацией раскрывается оттенками липового цвета, персика, свежих ягод черной смородины, сливы, мармелада, лакрицы, свежего масла, цитрусовых с акцентами мёда, ментола и аниса. Утончённое, освежающее вино с интегрированной кислотностью, сливочной текстурой, с богатым, объемным фруктово-цитрусовым вкусом и длительным изысканным солёно-минеральным послевкусием.

Гастрономия

Морепродукты, моллюски, блюда из рыбы и белого мяса.

Виноградники

Собственные 18 га виноградников (23 участка с различными терруарами) располагаются в коммунах Монтань-де-Реймс (основные владения), Об, Мон-де-Берру и Долина Ардре. Лозы пино нуара, шардоне и пино менье (средний возраст 30 лет) растут на глинисто-известняковых и известково-мергелевых почвах. Виноград для этого кюве выращен в Блиньи (Об), Сернэ (Мон-де-Берру) и Трелон (Долина Ардре). Виноград для этого кюве выращен в Гран Крю Верзи (Монтань де Реймс). На виноградниках применяются природосообразные (sustainable) и органические методы возделывания.

Способ выдержки

48 месяцев на осадке в бутылках.

Способ производства

Ручной сбор винограда. Первичную ферментацию проводят в 35 небольших резервуарах из нержавеющей стали, для некоторых кюве используют бочки объемом 228 л или 600 л. В ассамбляже этого вина использовали резервные вина, выдержанные в дубовых бочках объемом 228 л в течение нескольких месяцев. Дозаж 1,6 г/л.

История этикетки

Надпись Grand Cru на этикетке шампанского означает, что перед вами настоящий бриллиант на фоне неогранённых алмазов. Классификация в Шампани затрагивает не виноградники, а целые коммуны (деревни). Так вот Grand Cru — самые ценные из них. “В почвах Верзи много кремния, глубоко располагается известняк, эти породы дают нашим винам минеральность, солоноватость. У нас восточная экспозиция, а в том же Бузи, например, южная: там ягоды лучше вызревают, вина получаются тяжелее. Конечно, все зависит от года, но в среднем у нас более прямой, элегантный стиль”, – говорит Жонатан Саси.

Это интересно

В хорошем современном шампанском пузырьки — уже не главное. Часть вин для ассамбляжа этого кюве выдерживали в дубовых бочках — именно они добавляют ему множество ярких, неожиданных граней: такое шампанское лучше пить из бокалов для бургундского вина, в них оно раскроется гораздо лучше. Однако дубовые бочки не всегда использовали в Louis de Sacy — они пришли в хозяйство вместе с новым поколением семьи в 2010-х. Жонатан и Яэль Саси — брат и сестра — также внедрили органику и биодинамику, начали использовать натуральные дрожжи для ферментации и отказались от диоксида сера. При этом стиль Дома остался тонким, сдержанным, классическим. “Мы не хотим революции, мы — за эволюцию. Когда все работы на виноградниках закончены, мы должны собрать урожай, отжать сок, поместить его в сталь или дуб, и затем нам остается лишь проверять, как проходит винификация, вторичная ферментация, как эволюционирует вино — и всё. Мы даже не используем терморегуляторы — как пойдёт, так пойдёт. Важно минимально вмешиваться в процесс”, – говорит Жонатан.