Стилистика вина

белое — игристое, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-соломенный цвет с лёгким серебристым оттенком. Стойкий перляж с завораживающей игрой мелких пузырьков. Богатый аромат с тонами свежей выпечки, франжипана, жимолости, оттенками груш, персикового сиропа и мяты. Сбалансированное, гармоничное вино со сложной структурой, напористой кислотностью, с оттенками цукатов, цитрусовых и выпечки в концентрированном вкусе и в длительном освежающем минеральном послевкусии.

Гастрономия

Морепродукты. Нежные и мягкие по текстуре блюда – фрикадельки, вареное белое мясо. Свежая рыба с соусом. Твёрдые сыры.

Виноградники

Располагаются в Рийи-ла-Монтань (Rilly-la-Montagne). На 11 га виноградников высажены шардоне (60%) и пино нуар (40%). Средний возраст лоз: 35 лет. На виноградниках применяются экологически чистые и природосообразные методы возделывания в соответствии с сертификатами Viticulture Durable (Устойчивое виноградарство) и Haute Valeur Environnementale (Высокое качество окружающей среды).

Способ выдержки

10 месяцев в больших дубовых бочках (фудры, 22—54 гл), минимум 15 месяцев на осадке в бутылках.

Способ производства

Ручной сбор винограда. Базовые вина проходят ферментацию в течение 2-х недель и выдержку в больших дубовых бочках (фудры, 22—54 гл). Малолактическая ферментация не проводится. Вторичная ферментация — в бутылке. Дозаж 8 г/л.

Это интересно

Автор вин Vilmart Лоран Шамп говорит: “в первую очередь я делаю вино. Следующим, к моему удовольствию, будет шампанское”. Этот подход сегодня в тренде среди небольших хозяйств Шампани: структура и баланс вина важнее пузырьков и ароматов выпечки. “Винный” подход требует изменений в технологии, к которым пришел Лоран Шамп. Виноград прессуют, сок перетекает под действием гравитации, затем его переносят в дубовые бочки для первичной ферментации. Винификация в дубе в течение 10 месяцев обеспечивает винам насыщенность, концентрацию фруктов и округлость. Другое ноу-хау бренда — отсутствие яблочно-молочного брожения, что полезно для сохранения свежести и ярких ароматов. То есть, после винификации вино сразу разливают по бутылкам и оставляют для выдержки в меловых погребах поместья: 3-4 года для базового шампанского и 5-8 лет для винтажного.