Стилистика вина

красное — насыщенное, пряное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет с гранатовым отливом по краю. Аромат с тонами спелых ягод малины, чёрной смородины, клубники в шоколаде, клюквы, с оттенками специй для выпечки, белого перца, копчёностей и дубовой древесины. Сбалансированное, полнотелое, структурированное вино с гладкой текстурой, бодрящими танинами, сочной кислотностью, фруктово-пряным вкусом и длительным элегантным минеральным послевкусием.

Гастрономия

Мясные закуски. Блюда из красного мяса. Блюда южноафриканской кухни: боботи (запечённый мясной фарш с пряностями и яйцами), свиная грудинка, стейк из ягнёнка, фаршированный баклажаном или грибами на гриле.

Виноградники

Располагаются в 50 км к востоку от Кейптауна, в Стелленбоше. Виноград собран с участков с красными почвами (разложенный сланец). Тёплое лето, холодная зима и ветер с мыса Доктор (Cape Doctor) благоприятно влияют на процесс созревания винограда.

Способ выдержки

19 месяцев в бочках из французского дуба, из которых 70 % новые и 30% второго пассажа.

Способ производства

Ручной сбор винограда с тщательной селекцией на винограднике. Гребнеотделение для большей части винограда. Холодное предферментационное настаивание в течение двух дней. Брожение с ручным перемешиванием каждые 2 часа и контролируемой температурой 30°С. Малолактическая ферментация в дубовых бочках.

Это интересно

Pinotage Redhill — дебютное красное вино хозяйства Simonsig, созданное в 1970 году. Франс Малан, основатель винодельни и автор этого кюве, также первым начал использовать маленькие баррики из нового французского дуба для выдержки своих красных вин. А название Redhill переводится как “красный холм” и означает виноградник с красными сланцевыми почвами — как раз на таких выращивают пинотаж в поместье Simonsig.