Стилистика вина

красное — фруктовое, пряное, с частичной выдержкой в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет. Аромат с тонкими тонами лакрицы, чёрных ягод, сладких специй, деликатными оттенками кожи и дыма. Сбалансированное, структурированное вино с гладкой текстурой, мягкими и округлыми танинами, сочной кислотностью, тонами малины, черешни, клубники и специй во вкусе и длительном бархатном послевкусии.

Гастрономия

Паста, тушёное мясо с вялеными помидорами. Блюда из дичи, а также страусиный стейк или традиционный южноафриканский браай (мясо жаренное на углях).

Виноградники

Располагаются в 50 км к востоку от Кейптауна, в признанной столице виноградарства ЮАР — Стелленбоше. Тёплое лето, холодная зима и ветер с мыса Доктор (Cape Doctor) благоприятно влияют на процесс созревания винограда. Виноград собран с участков со сланцевыми почвами.

Способ выдержки

Одну десятую часть вина выдерживают в бочках из французского дуба (2-го и 3-го пассажа), остальное — в стальных ёмкостях в течение 12 месяцев.

Способ производства

Бережное прессование и ферментация в стальных ёмкостях при контролируемых температурах с использованием отборных штаммов дрожжей.

Это интересно

По меркам виноделия пинотаж — очень молодой сорт, но юный возраст не помешал ему стать визитной карточкой Южной Африки. В 1925 году профессор Авраам Исаак Перольд из университета Стелленбоша скрестил бургундский пино нуар с ронским сенсо, который был известен в ЮАР как эрмитаж. Так появился пинотаж. Подобно юному бунтарю он стал полной противоположностью родительскому пино нуару. Вместо бледности и элегантности — мощная структура, высокий алкоголь и мускулистые танины. Пинотаж по-южному щедр на ароматы: черника, ежевика, инжир, кофе, галантерейная кожа и даже дым.