Стилистика вина

белое — игристое, минеральное, комплексное, не выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Бледно-соломенный с золотистым блеском цвет. В освежающем букете раскрываются ароматы цветущей яблони, белого персика и легкие минеральные тона. Среднетелое, прекрасно сбалансированное, с хорошим уровнем кислотности, с элегантными пряными и цитрусовыми нюансами в гармоничном послевкусии.

Гастрономия

Идеальный аперитив. Прекрасно сочетается с морепродуктами и легкими закусками.

Виноградники

Для этого кюве используется виноград, собранный в области Кот де Блан, с отдельного виноградника Кюи, который носит категорию Премье Крю (для вина использовались 5 различных урожаев 72% - 2008, 13,3% - 2007, 3,3% - 2006, 7,5% - 2005, 3,9% - 2004).

Способ выдержки

Проводится в погребах на осадке в течение 18-30 месяцев.

Способ производства

Сбор винограда осуществляется вручную. Бережный отжим в пневматическом прессе. Для производства используется сок только первого пресса - "cuvee". Ферментация проходит в нейтральных емкостях при температурном контроле. Малолактика проводится. Вина других годов, с которыми ассамблируется основное кюве, выдерживаются в бутылках.

Это интересно

Cuis Premier Cru — визитная карточка дома, невероятный блан-де-блан, в котором, по словам Дидье Жимонне, зашито ДНК Gimonnet. В Шампани разрешены семь сортов винограда для производства вина, но Кот-де-Блан — это территория шардоне: почвы исключительно богаты мелом, ландшафт и микроклимат также позволяют добиваться лучших результатов именно с этим сортом. В Gimonnet используют этот ресурс на тысячу процентов. Здесь не используют батонаж во время выдержки на осадке — то есть не перемешивают его, чтобы вино сохраняло балетную легкость. Резервные вина хранят в бутылках, а не в бочках. И даже в Премье Крю добавляют немного Гран Крю — чтобы из года в год выдерживать супербаланс глубины, минеральности, свежести и яркой кислотности, которая хрустит в бокале, как чистый снег под ногами.