Стилистика вина

красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет. Аромат раскрывается тонами малины, спелых тёмных ягод, оттенками фиалки, лакрицы и подлеска. Элегантное, сбалансированное вино с мелкозернистыми танинами, деликатной кислотностью, фруктово-пряным концентрированным вкусом и долгим минеральным послевкусием.

Гастрономия

Мясные закуски. Тёплые мясные салаты. Деликатные блюда из красного мяса, пернатой дичи. Сыры.

Виноградники

Участки общей площадью 3.65 га располагаются вокруг престижных деревень Шамболь-Мюзиньи, Море-Сен-Дени и Жевре-Шамбертен на глинисто-известняковых почвах. Виноград для этого вина выращен на территории Премье Крю Ле Шаффо (Les Chaffots), который расположен выше Кло Сен Дени, на очень крутом склоне. На виноградниках применяют органические и природосообразные (sustainable) методы.

Способ выдержки

В течение 16 месяцев в дубовых бочках.

Способ производства

Ручной сбор, полное гребнеотделение. Ферментация с использованием натуральных дрожжей в стальных ёмкостях при контролируемой температуре. Выдержка в дубовых бочках до бутилирования.

История этикетки

Есть две версии происхождения названия виноградника Ле Шаффо (Les Chaffots). По одной из них, это указание на место, где раньше стояли сараи для сена. По другой, название произошло от слова “Echaffaud” — "эшафот" или "вилы" — и весьма вероятно было местом для казни. Кстати, законы Бургундии довольно рано вводили радикальные санкции за порчу местных виноградников: бургундское вино высоко ценилось уже в XIV веке.

Это интересно

Впервые упомянутый еще в 1120 году, Море-Сен-Дени с четырнадцатого века был местом убежища для цистерцианских монахов, которые владели многочисленными виноградниками и даже собственной винодельней. Территория коммуны Море-Сен-Дени простирается от Шамболь-Мюзиньи до Жевре-Шамбертен и на четыре пятых занята лозами пино нуара.