Стилистика вина

белое — комплексное, минеральное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-соломенный цвет с зеленоватым отливом по краю. Элегантный, многослойный аромат с тонами белых фруктов, белых цветов, медовых сот, устричных раковин и специй. Утонченное, сбалансированное, полнотелое вино с яркой кислотностью, четким и чистым фруктовым вкусом, переходящим в солёно-минеральном длительном послевкусии.

Гастрономия

Рыба, моллюски, морепродукты, мясо птицы, белое мясо - на гриле или в сливочном соусе. Идеальная пара –жареная камбала с соусом из масла, петрушки и лимона.

Виноградники

Боруа – один из главных Премье крю Шабли, располагается на левом берегу Серен и занимает 37га, в том числе 16га льё-ди Troesmes – один из первых терруаров, где производили Премье крю, считается наиболее подходящим для производства Премье крю Боруа. Домен владеет 1,12га в льё-ди Троэм. Виноградник ориентирован на юг - юго-восток. Лозы растут на кимериджских известняках (образованных 160–140 миллионов лет назад в верхнеюрский геологический период), богатых минералами и морскими окаменелостями. Виноградники домена возделываются органическими методами.

Способ выдержки

13–14 месяцев, включая 5–6 месяцев на тонком осадке, 40-50% в бочках из французского дуба (средний возраст 6 лет) и 50-60% в стальных ёмкостях.

Способ производства

Ручной сбор урожая. Быстрое и деликатное прессование в течение 1,5 – 2 часов, легкое статическое отстаивание, ферментация, малолактическая ферментация и выдержка частично в бочках из французского дуба, частично в стальных ёмкостях. На винодельне используют гравитационный принцип, чтобы избежать механической перекачки, которая может нанести вред вину.

Это интересно

Боруа (Beauroy) – виноградник весьма уязвимый к поздним заморозкам, повреждавшим распускавшиеся виноградные почки. Бороться с этим явлением стали в 1970-е годы. У подножия склона было создано искусственное озеро, воду которого использовали для распыления на виноградниках. Ледяной кокон, образовавшийся вокруг почек, защищал их от воздействия заморозков. Несмотря на глобальное потепление, такая защита от заморозков остается одной из актуальных виноградарских практик в Шабли.