Стилистика вина

белое — комплексное, минеральное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-соломенный цвет с зеленоватыми оттенками по краю. Интенсивный аромат с тонами белых фруктов, белых цветов, пчелиного воска, мёда, специй и цитрусовых. С возрастом вино демонстрирует тона засахаренных фруктов, лесных орехов и поджаренного хлеба. Элегантное, сбалансированное вино с концентрированной кислотностью, четкими и чистыми тонами яблока и апельсиновой цедры во вкусе и длительном солёно-минеральном послевкусии.

Гастрономия

Рыба, моллюски и другие морепродукты, мясо птицы, белое мясо - приготовленные на гриле или в сливочном соусе.

Виноградники

Располагаются на правом берегу реки Серен. Участок в 0,55 га (высажен в 1963 году), ориентирован строго на юг. Лозы растут на кимериджских известняках (образованных 160–140 миллионов лет назад в верхнеюрский геологический период), богатых минералами и морскими окаменелостями. Урожайность составляет 26 гл/га. Виноградник возделывается органическими методами.

Способ выдержки

14–16 месяцев, включая 5–6 месяцев на тонком осадке, 50% в бочках из французского дуба (средний возраст 6 лет) и 50% в стальных ёмкостях.

Способ производства

Ручной сбор урожая. Быстрое и деликатное прессование в течение 1,5–2 часов, легкое статическое отстаивание, ферментация, малолактическая ферментация и выдержка 50% в бочках из французского дуба и 50% в стальных ёмкостях. На винодельне используют гравитационный принцип, чтобы избежать механической перекачки, которая может нанести вред вину.

Это интересно

Холм, на котором находится виноградник Мон де Милье (Mont de Milieu), в средние века был границей, разделяющей Бургундию и Шампань. Именно это обусловило его название, которое переводится буквально как "гора по середине". На вершине можно обнаружить каменный указатель, когда-то разделяющий территории двух герцогств. Это один из самых теплых и открытых солнцу виноградников премье крю, поэтому вина даже в молодом возрасте отличает пышный ароматический спектр.