Стилистика вина

красное — округлое, насыщенное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Глубокий рубиново-красный цвет. Элегантный и в тоже время яркий аромат с тонами специй и легкими нотками вишни. Насыщенное, сложное во вкусе вино, с сочными танинами, отличающееся при этом строгостью и потрясающим балансом. Бархатное послевкусие с легкой миндальной горчинкой. "У хорошей Вальполичеллы душа Амароне", T Джузеппе Квинтарелли.

Гастрономия

Хорошо сочетается с блюдами из говядины, телятины и свинины, дичью и выдержанными сырами.

Виноградники

Общая площадь виноградников хозяйства - около 10 гектаров. Почвы - белый глинистый известняк, покрытый тонким плодородным слоем (всего 20 см). Средний возраст лоз - 30 лет.

Способ выдержки

Около 7 лет в бочках из славонского дуба.

Способ производства

Ручной сбор винограда. Ферментация проходит с использованием природных дрожжей. Применяется технология "рипассо", которая позволяет повысить крепость вина, обогащает его ароматическую и вкусовую палитры, а также добавляет структуры. Вальполичелла рождается в два этапа. Сначала как обычное сухое вино, затем, после того, как в январе-феврале проходит прессование подвяленного винограда и извлекается самая ценная часть - "цветок амароне", результат мягкого прессования и самотека. Сухое вино в соотношении 40 на 50 заливают в "шапку", состоящую из мезги, гребней и оставшегося густого сока. При этом содержание алкоголя увеличивается с 12-12,5% до 14-15%. Вторичная ферментация длится две недели. Последующие два отжима винифицируются отдельно.

История этикетки

Когда дочка Джузеппе Квинтарелли, Сильвана, ходила в школу, он доверил ей подписание этикеток для каждой бутылки — среди них не найдётся даже двух одинаковых.

Это интересно

Valpolicella Classico Superiore — авторская версия традиционного вина от Джузеппе Квинтарелли. Классическую вальполичеллу производят из свежего винограда, для Рипассо сусло настаивают на жмыхе от амароне. При этом многие виноделы (Квинтарелли в их числе) считают, что из-за мезги в вальполичелле появляется горечь. Чтобы избежать её, было решено смешивать сухое вино с соком из подвяленного винограда — этот метод называется “двойное брожение”. После семилетней выдержки в бочках получается сложная Valpolicella Classico Superiore — насыщенный и сочный аромат вишни, пикантные тона специй и идеальная сбалансированность.