Стилистика вина

красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Темно-вишневый цвет. Многослойный аромат с тонами чернослива, вишни, малины, спелой черники, пряностей, оттенками фиалки, дыма и подлеска. Вино с мягкой текстурой, богатым вкусом, балансом кислотности и шелковистых танинов, с освежающим долгим пряно-минеральным послевкусием.

Гастрономия

Тушеная индейка, бараньи ребрышки на гриле, утиное конфи с ягодными соусами.

Виноградники

Участок Соваж (Sauvage) площадью 5,8 га высажен в 1999 году в Баннокберне (субрегион Центрального Отаго), на северо-восточной стороне Фелтон Роуд. Четыре клона сорта пино нуар на различных подвоях возделывают органическими и биодинамическими (с 2018 года) методами.

Способ выдержки

11 месяцев в бочках из французского дуба (23% новые).

Способ производства

Ручной сбор в начале апреля, тщательная селекция ягод и частичное гребнеотделение. Спонтанная ферментация в открытых деревянных и металлических ёмкостях в течение 19 дней с регулярным деликатным перемешиванием. Вино бутилируют без осветления и фильтрации.

История этикетки

Этикетка отсылает нас к сказке Гёте “Зеленая змея и прекрасная лилия”. Изображение в образной форме передает его впечатления от писем Шиллера “Об эстетическом воспитании человека”. Это история о гармоничном сочетании “идеального человеческого существа” в каждом с “внешним жизненным опытом”. История вдохновила австрийского философа Рудольфа Штайнера на создание концепции биодинамики. А Burn Cottage вдохновились идеями Штайнера и стали пионерами биодинамики в Центральном Отаго.

Это интересно

Виноградники Бёрн Коттидж – первые биодинамические виноградники Центрального Отаго. Burn Cottage Sauvage Vineyard Pinot Noir – это Single Vineyard с 23-летнего виноградника Sauvage в Баннокберне. Кто бы мог предвидеть, что район Фелтон-Роуд в Бэннокберне, когда-то известный своими месторождениями золота, станет известен своей способностью выращивать пино нуар мирового класса? Виноградник Соваж (Sauvage) располагается у подножия холмов, на которых когда-то добывали золото и которые теперь покрыты диким тимьяном и шиповником, а земли предгорья востребованы и засажены пино нуаром.