Стилистика вина

белое — игристое, минеральное, комплексное, с частичной выдержкой в дубе

Дегустационные характеристики

Элегантный золотистый цвет, ровный и стройный перляж. В букете раскрываются ароматы цветов липы и боярышника, подчеркнутые тонкими нотами выпечки и ванили. Выразительные тона цитрусовых фруктов, цедры лимона и нежные пряные ноты солодки и имбирного пряника формируют воздушный и деликатный вкус. В рафинированном послевкусии раскрываются оттенки свежевыпеченного хлеба и великолепная минеральная свежесть.

Гастрономия

Изумительный аперитив и прекрасная пара к запеченой белой рыбе, морепродуктам, брускетам с козьим сыром.

Виноградники

Три лучших участка коммуны Кюмьер в Долине Марны (Cumieres), имеющей статус Премье Крю. Меловые почвы с очень неглубоким верхним плодородным слоем. Средний возраст лоз: 35 лет.

Способ выдержки

7,5 лет на дрожжевом осадке (по закону минимум 3 года).

Способ производства

Ручной сбор и ручной триаж. Традиционный шампанский пресс (Coquard). Для вина используется только сок первого отжима (cuvee). Каждый участок винифицируется отдельно (45% в 600-литровых и стандартных дубовых бочках). Малолактика не проводится. Дозаж: 3 г/л.

Это интересно

Большинство кюве Жан-Батист Жофруа частично выдерживает в старом дубе — это бочки из Коньяка, Бордо и ботти (бочки большого объёма) из Австрии. Благодаря очень аккуратной работе, бочка дает вину сложность, но её присутствие совершенно не ощущается — даже после выдержки в новом дубе из Кальвадоса. Шампанское сохраняет максимальную свежесть и сортовую идентичность, и это кюве — не исключение. Жан-Батист посвятил его Марго, одной из своих дочерей. “Этим вином я хотел подчеркнуть величие шардоне с меловых почв. Именно они дают ему всю тонкость, минеральность и элегантность”.