Органолептика:

Потрясающий золотисто-жемчужный цвет с бледно-зеленоватыми отблесками, сияющий и прозрачный. Взрывной богатый букет с оттенками спелых фруктов, райский сад – манго, личи, розовый грейпфрут, персик, лимонная вербена, и все это в обрамлении пряных нюансов… Теплый экзотический букет с освежающей минеральной прохладой. Богатый, щедрый вкус, освежающий и насыщающий. Сильные фруктовые оттенки продолжаются мягкими нотами сливочного масла и кислотностью, создающей идеальный баланс. В долгом нежном послевкусии сплетаются тонкие растительные и минеральные оттенки, оставляя в памяти след редкого, волшебного мига встречи с очень добротным вином.

Вкусовые сочетания:

Рыба, Птица, Морепродукты

Терруар:

Средний возраст лоз 60 лет. Экспозиция южная и юго-восточная, виноградники расположены на правом берегу. Почвы – киммериджский известняк.

Особенности производства:

Ручной сбор винограда, строгая селекция ягод. Традиционная винификация в стальных чанах, выдержка в стальных чанах (60%) и дубовых бочках (40%) 14 – 16 месяцев.

История:

Винодельня была основана в 1815 году и с тех пор остается в семейном управлении. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят одно из лучших шабли. В семейном владении 20 га виноградников в самых престижных зонах региона, включая Премье Крю Монт де Милье, Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През. В 1991 Бийо-Симон построили новую винодельню, вмещающую бесчисленное множество стальных терморегулируемых чанов. Большинство вин Домена не выдерживается в дубе с целью сохранения элегантного, чистого, сбалансированного и освежающего вкуса шабли. Стиль Дома Бийо-Симон – «хрустящее», минеральное, выдержанное в стали шабли, превосходное как в молодости, так и после нескольких лет выдержки.