Органолептика:

Бледно-золотистый цвет с зеленоватыми отблесками. Чистый букет, близкий к совершенству – элегантный, нежный, выразительный, со свежими нотами лимона, цитрусовых, ванили, ментола, листа папоротника, свежего сливочного масла, лесного ореха… На фоне минеральных тонов. Все ароматы гармонично сплетаются, формируя идеально сбалансированный букет. Богатый, сильный, мягкий, энергичный, сбалансированный и породистый вкус. Фруктовые ноты и первичные ароматы соперничают с минеральными оттенками. Послевкусие бесконечное, навсегда запоминающееся. Великое, величайшее шабли.

Вкусовые сочетания:

Морепродукты, Рыба, Птица

Терруар:

Средний возраст лоз 50 лет. Экспозиция южная и юго-восточная, виноградники расположены на правом берегу. Почвы – киммериджский известняк.

Особенности производства:

Ручной сбор винограда, строгая селекция ягод. Традиционная винификация, выдержка в стали при контролируемой температуре 18 месяцев.

История:

Винодельня была основана в 1815 году и с тех пор остается в семейном управлении. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят одно из лучших шабли. В семейном владении 20 га виноградников в самых престижных зонах региона, включая Премье Крю Монт де Милье, Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През. В 1991 Бийо-Симон построили новую винодельню, вмещающую бесчисленное множество стальных терморегулируемых чанов. Большинство вин Домена не выдерживается в дубе с целью сохранения элегантного, чистого, сбалансированного и освежающего вкуса шабли. Стиль Дома Бийо-Симон – «хрустящее», минеральное, выдержанное в стали шабли, превосходное как в молодости, так и после нескольких лет выдержки.