Органолептика:

Насыщенный золотистый цвет с зеленоватыми отблесками, сияющий и чистый. Букет с ароматом лесных орехов, жареных в меду, свежими фруктовыми нотами, лимонной вербены, ментола… Деликатное воздействие дуба проявляется оттенками ванили и тостов. Сильное, полнотелое вино с гармоничным сочетанием спелых фруктовых оттенков, свежести, минеральности и дубовых нот. В послевкусии проявляются мягкие нюансы тостов, ванили, пряностей, фруктов, медово-лимонные и минеральные нотки.<br/>Потенциал развития 10-15 лет в зависимости от миллезима.

Вкусовые сочетания:

Ракообразные, Рыба, Морепродукты, Сыры средней выдержки

Терруар:

Средний возраст лоз 65 лет. Экспозиция южная и юго-восточная, виноградники расположены на правом берегу. Почвы – киммериджский известняк.

Особенности производства:

Ручной сбор винограда, строгая селекция ягод. Традиционная винификация в стальных чанах, выдержка в бочках(3 – 5 летних) и стальных танках 18 месяцев.

Награды

92-94/100 Wine Advocate
90-93/100 Burghound
95/100 Tim Atkin
96/100 Vinous
92-94/100 Jasper Morris

История:

Винодельня была основана в 1815 году и с тех пор остается в семейном управлении. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят одно из лучших шабли. В семейном владении 20 га виноградников в самых престижных зонах региона, включая Премье Крю Монт де Милье, Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През. В 1991 Бийо-Симон построили новую винодельню, вмещающую бесчисленное множество стальных терморегулируемых чанов. Большинство вин Домена не выдерживается в дубе с целью сохранения элегантного, чистого, сбалансированного и освежающего вкуса шабли. Стиль Дома Бийо-Симон – «хрустящее», минеральное, выдержанное в стали шабли, превосходное как в молодости, так и после нескольких лет выдержки.