Стилистика вина

красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет с гранатовым отливом по краю. Тонкий аромат с тонами вишни, чёрной смородины, пряностей, оттенками дыма, ржавчины и лакрицы. Элегантное, структурированное вино с гладкой текстурой, бархатистыми танинами, тонкой кислотностью, освежающим фруктово-пряным вкусом и длительным минеральным послевкусием.

Гастрономия

Мясные закуски. Блюда из красного мяса, дичи. Сыры.

Виноградники

Виноград для этого кюве собран с пяти исторических виноградников поместья — Листе, Фоссати, Каннуби, Каннуби Сан-Лоренцо и Сан-Пьетро-делле-Виоле. Они расположены на высоте 290—370 метров над уровнем моря, на глинисто-известковых почвах и обращены на юг и юго-восток. Система подвязки — гуйо. Плотность посадки — 4000 лоз/га. На виноградниках применяют органические методы возделывания.

Способ выдержки

24 месяца в дубовых бочках и непродолжительное время в бетонных ёмкостях перед розливом в бутылки.

Способ производства

Ручной сбор винограда. Полное отделение гребней и дробление ягод. Спонтанная ферментация в больших бетонных ёмкостях в течение 15 дней при температуре 22—28 °С, затем мацерация в течение 20 дней и малолактика.

Это интересно

Это отличный пример традиционного бароло — вина, в котором соединились разные грани неббиоло. Виноград для этого кюве собирали с пяти исторических виноградников поместья. В современном бароло акцент сделан на отдельные виноградники и менее длительную выдержку. У Боргоньо в этом смысле всё по-прежнему.