Российский коньяк «Фанагория КС» приготовлен по классической технологии из коньячных дистиллятов, выдержанных не менее 10 лет в бочках из кавказского дуба собственного производства. Перекурка спиртов производилась в «Фанагории», в медном аламбике. В создании коньяка использовались классические коньячные сорта винограда «уньи блан» и «коломбар» урожая 2005 и 2006 годов, саженцы которых были завезены из Франции и посажены на виноградниках «Фанагории» в конце 90-х. Впоследствии виноградники вымерзли, поэтому этот купаж можно по праву назвать уникальным.