Стилистика вина

красное — яркое фруктовое, с хорошей кислотностью, выдержанное в дубе.

Дегустационные характеристики

Тёмно-бордовый цвет с пурпурным оттенком. Богатый, насыщенный аромат с тонами измельчённых красных ягод, спелой вишни, сливы, лепестков роз, лаванды, сирени, фиалка, оттенками сладких специй и табака. Сбалансированное, структурированное вино с гладкой текстурой, балансом бархатных танинов и яркой кислотности, многослойным цветочно-пряным вкусом и длительным освежающим минеральным послевкусием.

Гастрономия

Мясные закуски. Блюда из красного мяса, дичи. Выдержанные сыры.

Виноградники

Общая площадь виноградников хозяйства составляет 90 га. Бедные каменистые почвы, близость моря, усиливающая разницу между дневными и ночными температурами, а также низкая урожайность — всё это позволяет получить прекрасно вызревший виноград высокого качества. Высота над уровнем моря: 100-300 м. Плотность посадки: 5500-6250 лоз/га. Форма куста: кордон.

Способ выдержки

8 месяцев в барриках из французского и американского (небольшое количество) дуба второго и третьего пассажей после выдержки Guidalberto. Затем непродолжительное время в стальных ёмкостях перед бутилированием.

Способ производства

Ручной сбор винограда с начала сентября для санджовезе и в конце сентября для каберне совиньон, и закончился в начале октября. Тщательная селекция винограда на винограднике и на сортировочном столе. Мягкое прессование и отделение гребней, с максимальным сохранением целостности ягод. Самопроизвольная ферментация с использованием натуральных дрожжей при контролируемых температурах, не превышающие 27—28 °С и мацерация в течение 14—15 дней каберне совиньона и 12—13 дней для санджовезе в стальных ёмкостях с ежедневным ремонтажем и делестажем, после чего осуществляется малолактика.

История этикетки

Название вина "Le Difese" переводится как "клыки кабана". Исторически в этой местности всегда водилось много кабанов. В настоящее время животные обитают в соседних с виноградником лесах и периодически портят виноградные лозы. Поскольку в поместье бережно относятся к природе, кабанов не отстреливают, к тому же это запрещено законом, а виноградники охраняют собаки поместья.

Это интересно

Le Difese — это “третье” вино Sassicaia, авторов первой “супертосканы” в истории итальянского виноделия. Дебютный релиз Le Difese вышел в свет в 2002 году специально для свадьбы — и это многое говорит о самом вине. На свадьбе — как и на любом массовом мероприятии — главное, чтобы вина было много и его было легко пить. Le Difese именно такое. В третьем вине хозяйства, которое создало “бордо в Тоскане”, впервые появляется санджовезе. Его собирают вместе с каберне совиньоном с самых юных лоз поместья, а вино выдерживают в бочках, в которых зрели два “старших” брата — Sassicaia и Guidalberto. “Санджовезе — ДНК этого вина. В 2021 году мы впервые решили увеличить его долю в ассамбляже до 70%”, — Присцилла Инчиза делла Роккетта.