Стилистика вина

красное - элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

У вина красивый тёмно-рубиновый цвет. Ароматы чёрной и красной смородины, вишни и сливы переплетаются с оттенками чёрного трюфеля, подлеска и цветов. Полнотелое, насыщенное, комплексное во вкусе, с чёткой минеральной ноткой, шелковистыми сглаженными танинами и дымными и пряными тонами в длительном послевкусии.

Гастрономия

Можно порекомендовать традиционные блюда региона: говядину по-бургундски, петуха в вине, пернатую дичь и выдержанные и пикантные сыры.

Способ выдержки

В течение 24 месяцев (18-20 на осадке) в дубовых бочках, не более 20% из которых новые.

Способ производства

Ручной сбор, тщательный триаж (сортировка ягод). Проводится предферментационная холодная мацерация в течение 3-4 дней. Спонтанная ферментация в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемых температурах в течение 3 недель с применением батонажа. Малолактика проходит в бочках. При бутилировании диоксид серы не добавляется. Оклейка и фильтрация отсутствуют.

Это интересно

Кло Сен-Жак признан лучшим Премье Крю Жевре-Шамбертен. И, несмотря на некоторую удалённость от участков Гран Крю этой коммуны, вина с этого терруара вполне сравнимы с топовыми винами Жевре, хотя и уступают им в цене. Его название связано с именем одного из 12 апостолов - святым Иаковом, статуя которого была установлена здесь как ориентир паломникам, шествующим в Саньтяго-де-Компостела к мощам святого. Святой Иаков считается покровителем паломников и странников.