Стилистика вина

красное - элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Вино рубинового цвета с красивым блеском. В бокале раскрываются ароматы красной и чёрной смородины, спелой вишни, можжевельника и осенней листвы. Среднетелое, плотное и комплексное во вкусе, с шелковистыми танинами, яркой кислотностью и ягодно-дымными нотками в длительном послевкусии.

Гастрономия

Хорошо сочетается с уткой под ягодным соусом, телятиной с жареной свёклой, дичью с грибами и выдержанными сырами.

Способ выдержки

В течение 24 месяцев (18-20 на осадке) в дубовых бочках, не более 20% из которых новые.

Способ производства

Ручной сбор, тщательный триаж (сортировка ягод). Проводится предферментационная холодная мацерация в течение 3-4 дней. Спонтанная ферментация в ёмкостях из нержавеющей стали при контролируемых температурах в течение 3 недель с применением батонажа. Малолактика проходит в бочках. При бутилировании диоксид серы не добавляется. Оклейка и фильтрация отсутствуют.

Это интересно

Жана-Мари Фурье нельзя отнести ни к одному современному винодельческому течению. Он не примкнул ни к биодинамике, ни к органическому направлению, но при этом является главным героем Кот-де-Нюи наших дней, отводя первостипенную роль работе на винограднике.