Стилистика вина

красное — округлое, фруктовое, среднетелое, не выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Ярко-рубиновый цвет. Аромат с тонами свежих темных ягод, вишни, фиалки, специй. Полнотелое вино с обволакивающими танинами, с тонами вишни, фиалки и специй во вкусе и интенсивной освежающем послевкусии.

Гастрономия

Мясные закуски, горячие закуски, блюда из красного мяса. Паста с овощными соусами, рагу из красного мяса, ветчина и салями, ризотто с овощами или грибами.

Виноградники

Виноградник располагается на высоте 370–400 метров над уровнем моря и обращён на юго-запад. Лозы неббиоло (средний возраст 15 лет) растут на глинисто-известковых почвах. На винограднике применяют органические практики.

Способ выдержки

6 месяцев в стальных емкостях.

Способ производства

Ручной сбор винограда начинают в конце сентября. После удаления гребней и прессования сусло ферментируют в контакте с мезгой (кожица виноградной ягоды) в течение 4–5 дней при контролируемой температуре в стальных ёмкостях, чтобы минимизировать экстракцию танинов. Ферментацию заканчивают в стальных ёмкостях без мезги, там же проводят малолактическую ферментацию. В процессе выдержки вино несколько раз декантируют, чтобы отделить от осадка — вместо грубой фильтрации.

Это интересно

Занимательный факт органического земледелия: бобы помогают выращивать здоровый виноград! Поместье Ettore Germano — наглядный пример эффективной органики. Вместо синтетических удобрений тут используют силу природы — высаживают в междурядьях лоз бобовые и крестоцветные культуры. Они насыщают почву азотом, необходимым для роста растений, и мешают распространению сорняков. С тем сорняками, которым удалось пробиться, здесь борются по старинке: скашивают и выпалывают вручную.