Стилистика вина

белое — крепленое, сладкое, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Насыщенный темно-янтарный цвет с оттенками красного дерева. Деликатный букет с тонами дуба и сухофруктов. Мягкий, полнотелый вкус с нотками ореха в продолжительном послевкусии.

Гастрономия

Идеальный аперитив. Прекрасное сопровождение пернатой дичи и мяса под сладкими соусами, отличная пара к голубым и выдержанным сырам.

Виноградники

Виноград паломино для этого хереса собирается с виноградника Macharnudo (Мачарнудо), где преобладает меловая почва альбариса (alba - белый). Виноград педро хименес - с виноградника Carrascal (Карраскаль) с преобладанием глинисто-песчаной почвы.

Способ выдержки

Выдержка хересов обычно производится в неполных бочках из американского дуба по технологии "солера-криадера", которая предполагает одновременную выдержку вин разных лет урожая. В пирамиде бочек, бочки нижнего ряда называются "солера", бочки остальных рядов - "криадерас". Херес бутилируется из бочек "солеры" (нижний ряд). Отобранная часть восполняется из бочек вышележащего ряда пирамиды, и так далее до самого верхнего ряда, в который заливается молодое вино. V.O.S. - Very Old Sherry (очень старый херес). По закону, это вино выдерживается в системе "солера-криадера" не менее 20 лет. Олоросо "Солера 1842" выдерживается минимум 25 лет.

Способ производства

"Олоросо" - вид хереса, на поверхности которого в силу особенностей сусла и добавки определенного количества виноградного спирта не образовался флор. Весь процесс выдержки хересов типа "олоросо" (oloroso) проходит в контакте с кислородом.

Это интересно

Сакристия (святилище, заалтарная часть) - так в бодеге Valdespino в начале XX века придумали называть помещение, где находятся солеры — системы бочек для выдержки хереса. Этот термин они даже запатентовали, хотя сегодня им пользуются почти все производители хереса. В некоторых бодегах региона сохранились солеры, которым более ста лет. У Valdespino есть солера 1842 года — именно она дала название этому олоросо.