Стилистика вина

белое — комплексное, минеральное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Прозрачное бледно-соломенное вино цвета с нежным, не интенсивным букетом, в котором слышны ноты лимонной цедры и минеральные оттенки. Элегантное и свежее во вкусе, отличается мягким, слегка сливочным послевкусием.

Гастрономия

Вино хорошо сочетается с благородными видами рыбы, тюрбо, жареными гребешками Сен-Жак.

Виноградники

Вино производится из винограда сорта шардоне с небольшого участка площадью в 1,68 га, лозы на котором были посажены в 2000-м году с высокой плотностью посадки. Виноградник расположен прямо за домом, где около века назад жил некий Эдуард. Отсюда и появилось его название Derriere chez Edouard, которое переводится как «Позади Эдуарда». Почвы каменистые глинисто-известняковые с преобладанием известняка на мергелевом плато. На винограднике практикуются органические методы.

Способ выдержки

В течение 18 месяцев в дубовых бочках объемом 300 л и 600 л, 30% из которых новые.

Способ производства

Ягоды мягко прессуют в пневматическом прессе, затем сусло недолго отстаивают в бочках, в которых затем начинается брожение. Ферментация проходит при контролируемой температуре в холодном погребе в течение длительного времени. Розлив по бутылкам осуществляется через 12-18 месяцев выдержки.

Это интересно

Domaine Hubert Lamy — жемчужина Сент-Обен: виноградники Премье Крю этой коммуны находятся на том же склоне, что и Гран Крю Монраше. Почвы практически те же: известняковые и глинисто-известняковые на мергелевом плато. Отличие — в экспозиции и высоте над уровнем моря, что делает виноградники Сент-Обен более холодными. Оливье Лами своим упорным трудом смог создать здесь глубокие, насыщенные, полнотелые вина, не уступающие соседним коммунам Пюлиньи и Шассань-Монраше. При этом он сохранил яркую минеральность и кислотность, присущую винам Сент-Обен. Не удивительно, что они очень быстро разлетаются в лучшие рестораны и коллекции.