Стилистика вина

белое — комплексное, минеральное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-желтый цвет. Аромат раскрывается тонами теплого свежеиспеченного хлеба, хрустящих яблок, пчелиного воска, цитрусовых, специй и устричных раковин. Полнотелое, многослойное, многогранное, сбалансированное вино с интенсивной кислотностью, глубоким, концентрированным вкусом и ошеломительным минеральным долгим послевкусием.

Гастрономия

Рыба, моллюски, морепродукты, мясо птицы, белое мясо - на гриле или в сливочном соусе. Идеальная пара - жемчужные лангустины и крем из артишоков с трюфелями.

Виноградники

Располагаются на склоне холма (уклон более 30%), поэтому его обрабатывают вручную, использовать технику на таком уклоне опасно. Домену принадлежит 6,23 га (49% от 12,62 га всего Гран Крю), в том числе и 2,11 га Кот Бугеро. Виноградник обращен на юг. Лозы растут на кимериджских известняках (образованных 160–140 миллионов лет назад в верхнеюрский геологический период), богатых минералами и морскими окаменелостями с примесью глины и гальки. Виноградники домена возделываются органическими методами.

Способ выдержки

14–15 месяцев, включая 5–6 месяцев на тонком осадке, 50-60 % в бочках из французского дуба (средний возраст 6 лет) и 40-50 % в стальных ёмкостях.

Способ производства

Ручной сбор урожая. Быстрое и деликатное прессование в течение 1,5–2 часов, легкое статическое отстаивание, ферментация, малолактическая ферментация и выдержка частично в бочках из французского дуба, частично в стальных ёмкостях. На винодельне используют гравитационный принцип, чтобы избежать механической перекачки, которая может нанести вред вину.

Это интересно

Бурго (Bougros) – это флагманский терруар домена: ему принадлежит практически половина этого виноградника. Ландшафт Бугро уникален: пологий склон, на котором высажены виноградники, резко меняет уклон. Поэтому нижняя часть, спускающаяся к реке Серен, это короткий, очень крутой участок, полностью обращенный на юг. Чтобы подчеркнуть выдающиеся характеристики этой части гран крю Бугро, домен выпускает с этого участка отдельное кюве - Chablis Grand Cru Bougros "Cote Bouguerot".