Стилистика вина

белое — комплексное, минеральное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-соломенный цвет с зеленоватым отливом по краю. Интенсивный, многослойный аромат с тонами грейпфрута, белых фруктов, белых цветов, мёда, цитрусовой цедры, устричных раковин и специй. Элегантное, сбалансированное вино с хорошим объемом, яркой кислотностью, фруктово-цитрусовым вкусом и солёно-минеральным долгим послевкусием.

Гастрономия

Рыба, моллюски, морепродукты, мясо птицы, белое мясо - на гриле или в сливочном соусе.

Виноградники

Премье крю Фуршом располагается на правом берегу Серен и занимает 115га. Домен владеет 3,63га (3,2% от всего Премье крю) в льё-ди Vaulorent. Виноградник ориентирован на юго-восток и на юго-запад. Лозы растут на кимериджских известняках (образованных 160–140 миллионов лет назад в верхнеюрский геологический период), богатых минералами и морскими окаменелостями. Виноградники домена возделываются органическими методами.

Способ выдержки

13–14 месяцев, включая 5-6 месяцев на тонком осадке, 40-50% в бочках из французского дуба (средний возраст 6 лет) и 50-60% в стальных ёмкостях.

Способ производства

Ручной сбор урожая. Быстрое и деликатное прессование в течение 1,5–2 часов, легкое статическое отстаивание, ферментация, малолактическая ферментация и выдержка частично в бочках из французского дуба, частично в стальных ёмкостях. На винодельне используют гравитационный принцип, чтобы избежать механической перекачки, которая может нанести вред вину.

Это интересно

Легенды, стоящие за названием этого клима, разнообразны. Возможно, Фуршом (Fourchaume) может происходит от "four a chaux" (печь для обжига извести), или же от слова "fourche" ("вилка"). В последнем случае речь может идти как о развилке на дороге, однако есть и версия, что этот термин использовался для обозначения виселиц. Как и многие премье крю, Fourchaume объединяет несколько клима, но один из них, Vaulorent, буквально стоит особняком. Это единственный участок премье крю, который находится на одном холме с гран крю, и соприкасается с ними границами. Именно в этой, самой престижной части, находятся участки William Fevre.