Стилистика вина

красное — фруктовое, среднетелое, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Вино насыщенного рубинового цвета с интенсивным ароматом вишневого джема, спелой сливы и ванили. Во вкусе сочные красные ягоды и мягкие бархатистые танины, долгое пряное послевкусие.

Гастрономия

Ризотто с трюфелем, свинина с зеленым горошком и мясо на гриле станут идеальными спутниками вину.

Виноградники

Расположены на высоте 150-300 метров науд уровнем моря в долине Марано в зоне Вальполичелла Классико на глиняно-известняковых почвах с гравием.

Способ выдержки

После финального ассамбляжа всех кюве вино некоторое время выдерживают в дубовых барриках, затем в течение 18 месяцев в больших бочках из вишневого дерева. Перед выходом в продажу вино несколько месяцев стабилизируется в бутылке.

Способ производства

Ручной сбор винограда в конце сентября. Виноград с различных участков ферментируется отдельно для большего выражения харктеристик терруара. Ферментация длится 15 дней при контролируемых температурах. В ноябре в часть вина добавляют подсушенный виноград для амароне и запускается вторая ферментация, которая придает вину больше элегантности и насыщенности фруктовых тонов и бархатистые танины.

Это интересно

Для выдержки своей вальполичеллы Санти используют не только дуб, но и нетипичные виды древесины — вишню, каштан и акацию. Вишня даёт сладкие танины, помогает Амароне и Рипассо сохранить танинную структуру, усиливает фруктовые ноты винограда корвина. Пористость каштана насыщает вино кислородом и усиливает пряность сорта корвиноне. Акация дарит ноты мёда и округлость, отлично подходит для сладкого стиля речото и частично для рипассо.