Стилистика вина

красное — насыщенное, пряное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет с гранатовым отливом. Аромат с тонами чёрной вишни, ежевики, малины, сливы, перца, фиалки, кедра и тонкими минеральными оттенками. Сбалансированное, структурированное вино с гладкой текстурой, мягкими обволакивающими танинами, сочной кислотностью, с тонами сливы, шалфея и спелых ягод во вкусе, с длительным фруктово-минеральным послевкусием.

Гастрономия

Мясные закуски. Блюда из красного мяса и дичи. Сыры.

Виноградники

Располагаются в 50 км к востоку от Кейптауна, в Стелленбоше. Почвы: выветренный гранит и песчаник. Тёплое лето, холодная зима и ветер с мыса Доктор (Cape Doctor) благоприятно влияют на процесс созревания винограда.

Способ выдержки

18 месяцев, из которых 8 месяцев в бочках из французского дуба (80% новые) и 10 месяцев в бутылках.

Способ производства

Сбор винограда с тщательной селекцией на винограднике. Холодная предферментационная мацерация (настаивание на кожице) в течение 2-х дней. Ферментация и мацерация каберне совиньона и мерло в стальных ёмкостях при контролируемой температуре в течение 20 дней с перекачкой от 2 до 4 раз в день. Каберне фран, пти вердо и мальбек сбраживали в открытых ферментерах с регулярной перекачкой и перемешиванием. Малолактическая ферментация в дубовых бочках. Финальный ассамбляж после выдержки в дубе.

Это интересно

Tiara — это флагманское красное вино хозяйства Simonsig, которое производят только в исключительные годы. Первый релиз вышел в 1990 году и уже в 1992-м был признан вином года по версии Wine of the Month Club — старейшего винного клуба Калифорнии. В первых версиях этого кюве не было сорта пти вердо, его включили в ассамбляж спустя 5 лет.