Стилистика вина

красное — фруктовое, среднетелое, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет с пурпурным оттенком. Насыщенный фруктовый аромат с доминантой тонов спелой вишни, шоколада, оттенками пряностей и подлеска. Гармоничное вино с гладкой текстурой, сбалансированными бархатистыми танинами, фруктовой кислотностью, насыщенным пряно-фруктовым вкусом и длительным освежающим послевкусием.

Гастрономия

Мясные закуски. Паста болоньезе. Ризотто с грибами. Блюда из мяса на гриле. Сыры средней выдержки.

Виноградники

Расположены в сердце зоны Вальполичелла Классико и на территории Вальпантены. Почвы известняково-мергелевые с вкраплением глины и базальта. Средний возраст лоз 15-20 лет. Плотность посадки 5000 лоз/га.

Способ выдержки

В дубовых бочках разного объёма и бетонных ёмкостях.

Способ производства

Ручной сбор винограда в конце сентября. Первая ферментация проводится в широких и неглубоких стальных емкостях, способствующих более интенсивной мацерации и позволяющих ограничить механическое вмешательство в процесс. После этого в январе/феврале в вино добавляют жмых из-под Амароне и начинается вторая ферментация (метод рипассо).

Это интересно

Рипассо — это вальполичелла, в которой есть частичка амароне — самого престижного вина региона Венето. В базовую вальполичеллу добавляют жмых от амароне и сбраживают еще раз: изначально легкое красное становится сложнее, ярче, насыщеннее. Виноград для амароне и рипассо сто дней подвяливают в естественных условиях, без кондиционеров и вентиляторов: влажность и температуру регулируют, просто закрывая и открывая окна и двери, сквозняком. Это артизанальный «метод Бертани» (Messa a riposo).