Органолептика:

Очаровательный золотистый цвет с зеленоватыми отблесками, яркий, чистый и прозрачный. Нос пышный и шелковистый, симфония тысячи цветов, тысячи фруктов, тысячи ароматов, приправленные счастливым смехом – все это сплетается в гармоничный и красивый букет. Вкус – неотъемлемая часть удовольствия - безупречный, гармоничный, с живыми цитрусовыми оттенками и мягкостью. В финале деликатный минеральный оттенки придают утонченности и сложности цветочно-фруктовому букету.<br/>Потенциал развития 5-8 лет в зависимости от миллезима.<br/>Хорошо сочетается с кебабами из гребешков на подушке из беби-шпината, муссом из лангустинов и лосося или из рыбы-скорпиона и ракообразных, бараньем плечиком с лавандой и с салатом из садовых персиков с сабайоном из шабли и фисташковыми булочками.

Вкусовые сочетания:

Устрицы, Фуа-Гра, Утка, Рыба, Морепродукты, Моллюски

Терруар:

Средний возраст лоз 15-30 лет. Экспозиция южная и юго-восточная, виноградники расположены на левом берегу. Почвы – киммериджский известняк.

Особенности производства:

Ручной сбор винограда, строгая селекция ягод. Традиционная винификация и выдержка в стальных чанах.

История:

Винодельня была основана в 1815 году и с тех пор остается в семейном управлении. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят одно из лучших шабли. В семейном владении 20 га виноградников в самых престижных зонах региона, включая Премье Крю Монт де Милье, Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През. В 1991 Бийо-Симон построили новую винодельню, вмещающую бесчисленное множество стальных терморегулируемых чанов. Большинство вин Домена не выдерживается в дубе с целью сохранения элегантного, чистого, сбалансированного и освежающего вкуса шабли. Стиль Дома Бийо-Симон – «хрустящее», минеральное, выдержанное в стали шабли, превосходное как в молодости, так и после нескольких лет выдержки.