Органолептика:

Бледно-золотистый цвет с зеленоватыми отблесками, сияющий и прозрачный. Букет сильный и объемный – спелые фрукты, яблоко пепин, груша, цитрусовые, лесные орехи. По мере развития вина в бокале появляются ноты ментола и вербены, йодистые оттенки. Округлый, богатый и объемный вкус формирует плотную и гармоничную структуру. Общее ощущение мягкости превосходно сбалансировано «хрустящей», живой кислотностью. Во вкусе доминируют ноты фруктов и цветов, переплетаясь с оттенками смолы, шерсти, мокрого камня. Долгое, очень долгое послевкусие навсегда оставит в памяти ощущения от этого богатого, мощного и породистого вина. С годами будут развиваются ароматы лисьего хвоста и грибов на минеральном фоне.<br/><br/>Потенциал развития 8-10 лет в зависимости от миллезима.<br/><br/>Хорошо сочетается с муссом из рыбы-скорпиона с креветками, финиками, обжаренными в меде, и ванильным мороженным с фиалковым соусом.<br/>

Вкусовые сочетания:

Фуа-Гра, Птица, Морепродукты, Выдержанные сыры

Терруар:

Средний возраст лоз 20-30 лет. Экспозиция южная и юго-восточная, виноградники расположены на правом берегу. Почвы – киммериджский известняк.

Особенности производства:

Ручной сбор винограда, строгая селекция ягод. Традиционная винификация, выдержка в стали 18 месяцев.

Награды

90-92/100 Brughound.com

93/100 Vinous

91+/100 Wine Advocate

94/100 Tim Atkin

93/100 James Suckling

17.5/20 Jancis Robinson

История:

Винодельня была основана в 1815 году и с тех пор остается в семейном управлении. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят одно из лучших шабли. В семейном владении 20 га виноградников в самых престижных зонах региона, включая Премье Крю Монт де Милье, Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През. В 1991 Бийо-Симон построили новую винодельню, вмещающую бесчисленное множество стальных терморегулируемых чанов. Большинство вин Домена не выдерживается в дубе с целью сохранения элегантного, чистого, сбалансированного и освежающего вкуса шабли. Стиль Дома Бийо-Симон – «хрустящее», минеральное, выдержанное в стали шабли, превосходное как в молодости, так и после нескольких лет выдержки.