Стилистика вина

красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Вино ярко-рубинового цвета. В аромате раскрывается ноты черной смородины и ежевики. Вино насыщенное, с благородными танинами, тонкое и рафинированное с долгим ягодным послевкусием.

Гастрономия

Прекрасно в сочетании с легкими мясными закусками и сырами.

Виноградники

Хозяйство расположено в Жевре-Шамбертен, и собственно здесь же находятся и виноградники - 10.5 га, среди которых монопольные Премье Крю - Clos de Varoilles и La Romanee (непутать с Гран Крю La Romanee в Vosne-Romanee), коммунальный Жевре-Шамбертен и Гран Крю Clos du Vougeotи Charmes-Chambertin. Виноградник площадью 0,5 га приобрел известность еще в 12 веке, когда принадлежал Аббатству Клюни. Средний возраст лоз - 30 лет. Состав почв: белый мергель, глина и известняк.

Способ выдержки

В течение 15 месяцев в дубовых бочках

Способ производства

Ручной сбор, 100% гребнеотделение, холодная мацерация при 8 С в течение недели перед ферментацией. Ферментация в стали, выдержка в дубовых бочках, 20% из которых новые, остальные - одно-, двух- и трехлетние в течение 15 месяцев. Малолактическая ферментация проводилась. Без фильтрации.

Это интересно

На землях, где сегодня высажены лозы Domaine de Varoilles, виноград начали культивировать еще в 13 веке, когда глава города Лангр (на севере от Дижона) приобрел первые участки в 1272 году, а полвека спустя была докуплена оставшаяся часть, где сегодня расположен виноградник Clos de Varoilles. Он находился в национальном владении вплоть до 1792 года и уже тогда имел статус одного из лучших крю среди знаменитых Clos St.Jaques, Cazetiers и Clos du Chapitr