Стилистика вина

красное — элегантное, комплексное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Тёмно-рубиновый цвет с гранатовым отливом по краю. Интенсивный аромат с густыми оттенками чёрной вишни, ладана, табака, дыма и подлеска. Сбалансированное, плотное вино с обволакивающими танинами и кислотностью, с концентрированным вкусом и многослойным длительным послевкусием с пряно-минеральными оттенками в финале.

Гастрономия

Мясные закуски. Блюда из красного мяса, дичи. Сыры.

Виноградники

Виноград для этого кюве собран с трёх исторических виноградников поместья — Листе, Каннуби и Фоссати. Они расположены на высоте 290—370 метров над уровнем моря, на глинисто-известковых почвах и обращены на юг и юго-восток. Система подвязки — гуйо. Плотность посадки — 4000 лоз/га. На виноградниках применяют органические методы возделывания.

Способ выдержки

72 месяца в больших бочках из славонского дуба и ещё 12 месяцев в бутылках.

Способ производства

Ручной сбор винограда. Полное отделение гребней и дробление ягод. Спонтанная ферментация с использованием натуральных дрожжей в цементных ёмкостях в течение 15 дней при температуре 22—28°С, затем мацерация в течение 40 дней с регулярным перемешиванием и малолактика.

Это интересно

Бароло Ризерва от Боргоньо — это кюве с трёх исторических виноградников поместья, выдержанное в дубовых бочках свыше 5 лет. Это пример традиционного стиля бароло, который безраздельно господствовал в Пьемонте до 1960-х: тогда было принято смешивать в одном вине виноград с различных территорий, выражать суть широкими мазками. Вина с отдельных виноградников и короткой выдержкой — это уже новая школа. Боргоньо до сих пор придерживаются старомодного стиля.