Стилистика вина

белое — комплексное, минеральное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Изысканный бледно-соломенный цвет с золотистым отливом. Вино отличается строгим и рафинированным букетом, в котором слышны ноты зеленого яблока и минеральные оттенки. Во вкусе мягкие фруктовые ноты дополнены легкими пряными нюансами, которые сопровождают энергичное и продолжительное послевкусие.

Гастрономия

Хорошо сочетается с благородными видами рыбы, тюрбо, жареными гребешками Сен-Жак.

Виноградники

Вино производится из винограда сорта шардоне с небольшого участка площадью в 1,68 га, лозы на котором были посажены в 2000-м году с высокой плотностью посадки. Виноградник расположен прямо за домом, где около века назад жил некий Эдуард. Отсюда и появилось его название Derriere chez Edouard, которое переводится как «Позади Эдуарда». Почвы каменистые глинисто-известняковые с преобладанием известняка на мергелевом плато. На винограднике практикуются органические методы.

Способ выдержки

В течение 18 месяцев в дубовых бочках объемом 300 л и 600 л. Доля новых дубовых бочек 0-10% в зависимости от года.

Способ производства

Ферментация проходит при контролируемой температуре в холодном погребе в течение длительного времени. Розлив по бутылкам осуществляется через 12-18 месяцев выдержки.

Это интересно

Domaine Hubert Lamy — жемчужина Сент-Обен: виноградники Премье Крю этой коммуны находятся на том же склоне, что и Гран Крю Монраше. Основное отличие — в экспозиции и высоте над уровнем моря, что делает климат на виноградниках Сент-Обен более холодным. Оливье Лами своим упорным трудом смог создать здесь глубокие, насыщенные, полнотелые вина, не уступающие соседним коммунам Пюлиньи и Шассань-Монраше. При этом он сохранил яркую минеральность и кислотность, характерную для Сент-Обен. Это кюве с небольшого участка с очень высокой плотностью посадки. Такие виноградники сложнее обрабатывать, но сами вина отличаются большей сложностью, глубиной и насыщенностью вкуса. Их легко узнать по надписи "Haute Densite" на этикетке, что переводится как "высокая плотность". Не зря топовые рестораны быстро разбирают их в свои коллекции.