Стилистика вина

красное - округлое, насыщенное, выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Глубокий рубиново-красный цвет. Элегантный и в тоже время яркий аромат с тонами специй и легкими нотками вишни. Насыщенное, сложное во вкусе вино, с сочными танинами, отличающееся при этом строгостью и потрясающим балансом. Бархатное послевкусие с легкой миндальной горчинкой. "У хорошей Вальполичеллы душа Амароне", T Джузеппе Квинтарелли.

Гастрономия

Хорошо сочетается с блюдами из говядины, телятины и свинины, дичью и выдержанными сырами.

Способ выдержки

Около 7 лет в бочках из славонского дуба.

Способ производства

Ручной сбор винограда. Ферментация проходит с использованием природных дрожжей. Применяется технология +рипассо-, которая позволяет повысить крепость вина, обогащает его ароматическую и вкусовую палитры, а также добавляет структуры. Вальполичелла рождается в два этапа. Сначала как обычное сухое вино, затем, после того, как в январе-феврале проходит прессование подвяленного винограда и извлекается самая ценная часть - +цветок амароне-, результат мягкого прессования и самотека. Сухое вино в соотношении 40 на 50 заливают в +шапку-, состоящую из мезги, гребней и оставшегося густого сока. При этом содержание алкоголя увеличивается с 12-12,5% до 14-15%. Вторичная ферментация длится две недели. Последующие два отжима винифицируются отдельно.