Органолептика:

Золотистый цвет с зеленоватыми отблесками, яркий, сияющий и прозрачный. Завораживающий нос – пример истинного шабли с фруктовыми ароматами персика, банана, цитрусовых и мягкими нюансами сдобной булочки. Тонкие растительные и минеральные ноты украшают чистый, свежий, изящный букет. Вкус – это соединение богатства, свежести и элегантности. Вино остается щедрым и мягким до финала. Спелые фрукты, ванильные ноты, деликатные растительные и минеральные тона гармонично соединяются и вплетаются в мягкую структуру вина. Это шабли – чистое удовольствие.<br/>Потенциал развития 5-10 лет в зависимости от миллезима.

Вкусовые сочетания:

Аперитив, Морепродукты, Белое мясо, Рыба

Терруар:

Средний возраст лоз 15-30 лет. Экспозиция южная и юго-восточная, виноградники расположены на правом и левом берегу. Почвы – киммериджский известняк.

Особенности производства:

Строгая селекция ягод. Традиционная винификация, выдержка в стали при контролируемой температуре 7-8 месяцев.

История:

Винодельня была основана в 1815 году и с тех пор остается в семейном управлении. Сегодня Бернар Бийо и его племянник Самюэль производят одно из лучших шабли. В семейном владении 20 га виноградников в самых престижных зонах региона, включая Премье Крю Монт де Милье, Вайон, Гран Крю Бланшо, Ле Кло и Ле През. В 1991 Бийо-Симон построили новую винодельню, вмещающую бесчисленное множество стальных терморегулируемых чанов. Большинство вин Домена не выдерживается в дубе с целью сохранения элегантного, чистого, сбалансированного и освежающего вкуса шабли. Стиль Дома Бийо-Симон – «хрустящее», минеральное, выдержанное в стали шабли, превосходное как в молодости, так и после нескольких лет выдержки.