Стилистика вина

белое — игристое, освежающее, не выдержанное в дубе

Дегустационные характеристики

Светло-желтый, с золотистыми бликами цвет, превосходный перляж. Утонченный аромат с тонами белых цветов, личи, цитрусовых и домашней выпечки. Гармоничное, освежающее с фруктовыми вкусом и длительным освежающим послевкусием.

Гастрономия

Сочетать с морепродуктами, устрицами, легкими закусками, салатами, а также к блюдам из рыбы или курицы. Отлично в качестве аперитива.

Виноградники

Виноград для этого кюве поступает из Шатийон-сюр-Сен. Это самая северная часть департамента Кот д'Ор, сердца Бургундии. Здесь у Veuve Ambal 35 га собственных виноградников, обращенных на юг-юго-восток. Эта экспозиция обеспечивает необходимое количество солнечного света, позволяющего винограду вызревать плавно и равномерно. Почвы глинисто-известняковые, средний возраст лоз 25 лет.

Способ выдержки

Перед дегоржажем вино выдерживают 12-18 месяцев на осадке в бутылке для развития интенсивных ароматов.

Способ производства

Виноград собирают вручную, проводят деликатное прессование, используют только первый пресс. Вторичная ферментация проводится в бутылках с добавлением тиражного ликера, перед дегоржажем вина выдерживаются на дрожжевом осадке в бутылках.

Это интересно

Виноградники в Шатийон-сюр-Сен существуют более 2000 лет. В период от эпохи Каролингов до IX века виноделие интенсивно развивалось, объемы производства росли, вина имели прекрасную репутацию. После трех войн, эпидемии филлоксеры и экономических потрясений, к середине XX века виноградники пришли в упадок. С 1980-х годов, усилиями местных виноделов, начался новый виток развития. Сегодня виноградники занимают 250 га на территории 23 коммун Шатийона – королевство игристого вина Cremant de Bourgogne. Белые и розовые игристые вина производят из безраздельно господствующих здесь пино нуар и шардоне, а также гаме и алиготе.